バレンタイン その2

もう一つ、チョコレート・フォンダンケーキ。
実は、こちらの方が苦しんだ。。。

通常、作りたてのチョコレートフォンダンはオーブンから出したて、中は熱々トロトロなのですが、店に卸すという性質上、こちらは保存が効いて簡単に再加熱ができるように、中にガナッシュを仕込むタイプ。
これが試作の段階で、流れでない。。。。というのは、イギリスの市販の生クリーム(ダブルクリーム)は脂肪分が48%と高くチョコレートが固まってしまうんです(分離しやすかったり)。色々、友達のパティシエさんにアドバイスを頂いて、試作に試作。やっと、きた〜〜〜。チョコが流れでてくれたときは感動。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

赤ワインに合うように、かなりビターです。バニラアイスを添えて、召し上がれ。

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