今週は、プティ・ガトーの授業。先週作ったホールケーキと違い、始めから一人前の小さなケーキを作ります。
同じ大きさ、形のケーキがお店のウィンドウに並ぶととってもキレイ。
今回のケーキ、名前が不思議。「たまゆら」「いちご」、そしてなぜか「Isetan」。伊勢丹？？何層にも重ねた層が伊勢丹デパート
の紙袋の模様に見えたのでしょうか？誰が名付けたかは不明。
シュークリームの皮にメレンゲ（卵白）を混ぜて焼いたスポンジが、妙に美味しくて、なんとなくその食感が和菓子にも使えそう。
ちょっと試作が楽しみ。
今週末、フランスは3連休。一ヶ月ぶりに週末、ロンドンに戻ります。楽しみだぁ〜。
今週は、アントルメ（小さめのホールケーキのこと）のレッスン。
私は、初めからいっぱい、いっぱいなのですが、４週目、なんだかレベルがさらに上がったような。。ひとつのケーキが、幾層（スポンジ、ムース、キャラメルやフルーツのゼリー等）から出来ているので、組み立てる要素が多い。そしてデコレーションのチョコレートなども入れると、まぁ、忙しいこと。そして同時に１２種類のケーキをクラスで作るので、もう何が何だか、どれがどの一部だったかさぁ大変。
Week 4
ソファの形をしたケーキのとか、面白いケーキが並びます。今週もカラフルです。
明日、フランスは休日です。やったぁ〜。
今週は、プティ・フールの授業でした。プティ・フールとは、一口サイズのお菓子の総称で、マカロンやクッキー、チョコレート菓子などで、よくデザートの後、コーヒーとともに出てきたりします。ビュッフェなどでも見かけます。
とにかく、可愛らしく、同じサイズに作ることが大切なのですが、、、マカロン、うーん、同じサイズに絞るって大変ですね。
大きかったり（先生に「誰だ、このバーガー作ったのは！」と言われ。。）、小さすぎたり、色〜んなサイズが出来てしまいました（苦笑）
フランス人の色遣い、とってもポップなものが多い。ちょっと日本人的には、そ、そんなに色粉を使わなくて、、、っと思うこもあるのですが、できあがりは華やかです。先生、とにかく細部にこだわります。
今週、後半はタルトの勉強。
タルトタタン（りんごのタルト）、レモンタルト、チョコレートタルト、シブーストなどなど。
毎週木曜日がプレゼンテーションの日で、月〜木で作ったケーキを一斉に並べ、校長先生や他のクラスの生徒さんにお披露目します。
このたんまり焼いたタルトたち、どうするの〜〜？と聞かれそうですが、試食後、みんなで切り分けてお持ち帰りです。物によっては（パン、パウンドケーキなど）は翌朝、授業前にちょっとつまむ、生徒用の朝食となることはもありますが。
切り分けたとしても、１５種類、私が持ち帰った箱一杯のタルトたちはどうしたかと言うと、、、一階に住んでいるアパートの管理人さん、４歳と２歳半の可愛い女の子がいるので、お裾分けでーす。C’est très gentil.（ご親切に！）と喜んでくれますが、お礼を言いたいのはこちらのほう。だって、一人で食べたら大変なことになりますからぁ。
先生の仕上げはとても丁寧できれいです。いつか、こんなの作れるといいなぁ。
今週、前半はヴィエノワズリー（折り込み生地をつかったパン）の授業です。ブリオッシュやクロワッサン、パン・オ・レザンを作りました。
先生が代わったので（というと前週の先生に気の毒ですが）すごく、分かりやすくなりました。「そう、そう。そういう初心者用の説明が必要なの！」と頷くこと沢山。相変わらず先生の仕上げを見ていることは多いけれど、やや、光がさしたかんじ。
Viennoiserie
Tarte Tropezienne（トロピジエンヌ）という南フランス(Saint-Tropezという地方)のお菓子、初めて食べました。大きな円形に焼いたブリオシュ生地に、生クリームとカスタードクリーム、コワントロー（オレンジ風味のお酒）を混ぜたものをたんまり挟みます。でも、食べてみると、凄〜く軽い。気に入りました。
Tarte Tropezienne
そうそう、ちょっとびっくりしたことが。今日、学校のすぐ隣にある商店に強盗が入りました。。お店の奥さんが学校に飛びこんできて、「警察呼んで」と助けを求めにきたのだとか。ちょうど下校時。ポリスを横目に見ながら帰宅。治安のよい地域と言われているのですが、けっこう怖い。ま、大都市はどこでもそうなのでしょうけれど。気をつけないと〜。
今週から、パリに来ています。
パティシエの学校に３ヶ月通うことになりました。
ヨーロッパ滞在中に「やってみたかったこと」を叶えられて本当に嬉しい。
が、しかし、周りを見渡せば、甘くない！似たようなことを、最近書いた気がしますが、、またしても「場違い勘」満載のスタートです。クラスは１０人の少人数制。うち、なんと５人が日本人（他は、フランス人、カナダじ人など）。日本から来られた方は皆様、経験豊かなパティシエさんです。。えっ、私？そんな経験は勿論、ありません。
授業は週５日、先生がデモをしながら、フランス語／英語でどんどん進んでいきます。ペアにわかれ、各種ケーキを（材料の計量など）分担します。そのうち、先生が回ってきて、シャカシャカっと作ります。作業や片付けをしていると、隣のペアが担当してるものを見落としてメモも取れず（泣）。いつのまにか出来てるし。
初日は、使い慣れないキッチンで、冷蔵庫と冷凍庫を間違え、、、計量して一旦しまった材料が、「げ、コチン、コチンに凍ってる！」
私も先生もびっくりです（苦笑）
ちなみに、今週作ったのはシュー生地を使ったお菓子、シュー・クリーム、エクレア、サントノレ、パイ生地のお菓子、ミルフォイユ、アルメット、チョコレートとクリームが層になったオペラ、卵を使ったフラン、クレームブリュレ等々。初心者には、デモを見ただけで再現できるものでは到底なく、あまり触るチャンスもなかったので、「一体なにか作れるようになるのだろうか。。。」と先行きだいぶ不安。この美しいケーキたちは、勿論、ほぼ先生作。私は、ポカーンと見ていただけ。
いやいや、まだ始まったばかり。何かしら、この３ヶ月で、学べることあるぞ（きっと！）っと、やや、いじけそうな自分を励ますのでありました。クラスメートは、皆いい人、親切に教えてくださる（私にとっては、皆先生です）のでとーっても助けられています。
毎日ヘトヘトなのですが、がんばってアップできたらいいなぁと思います。
