〆鯖の炙り寿司

コンフォールで水揚げされた新鮮な鯖が手にはいったので、久しぶりにシメサバ。
そのまま食べても美味しいけれど、せっかくなので、巻き寿司に。

すし飯にゴマと青じそを混ぜて、バーナーで表面を炙ったシメサバを巻きます。
炙ると皮が少し焦げて独特の香ばしい香りが残るのでいいですね。

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