今週はチョコレートの授業です。チョコレートは奥が深い。お菓子作りは科学と言いますが、チョコレートのテンパリング（温度調整）などは、まさにそんなかんじ。あの美しい光沢、そして口にいれた瞬間に溶けていくあの下触り、すべてがこのテンパリングという作業にかかっています。５０度に溶かしたダークチョコレートを、一旦、２８度まで冷やし、そしてまた作業温度の３２度まであげる。プロは温度計なしでやっちゃいます。私は無理ですが。
でも、今回は、テンパリングもコーティング作業も機械がやってくれます。教室はさながら町工場。（ほんとは手でコーティングするのを教わりたかった。。。。）チョコートがベルトコンベアから出て来たら、乾く前に急いでトッピングです（これは手作業）。
そして、色づけ。コンプレッサー（圧縮機）で噴射させます。
沢山のチョコレートが並びました。幸か不幸か、パティシエさんに羨ましがられたことが一つ。私は冷え性につき、手が人より大分冷たい＝手でもって作業してもチョコレートが溶けない。「その手、ショコラティエ向きですよ〜」っと。誉められた気は全くしませんが。。
できあがったチョコレート、そしたチョコレートで作ったオブジェたち。
