はさみ菊　という伝統的な技。

専用のはさみで一つ一つ細かく切っていく、菊の花びら。
私は、まだまだ練習中ですが、大先生のご指導のもと集中的に作ってきました。

細かい作業なので５個作ると、目が、肩が、大変です。
和菓子技能試験の課題でもあるらしいです。職人さんってすごいですねぇ。

出来上がるとそれなりの達成感。