バレンタインなのに。。

バレンタインですねぇ。

あれ? なんでショートケーキ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

実はちょっとチョコレートが苦手なのです。。。笑
たまーに お酒と頂きますが。

By |2017-04-24T23:12:07+00:002 14th, 2017|Cakes|バレンタインなのに。。 はコメントを受け付けていません

ベリータルト

あら、近所に、軽トラックでお野菜を売りに来ているおじちゃん、フレッシュベリー 売ってる!
しかも1パック 500円って、東京ではなかなかない。即購入。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

マクロビ仕様にバターなし、米粉を加えたタルトにチャレンジしたものの、モロモロ感が難しい〜。

By |2017-04-24T22:36:39+00:001 20th, 2017|Cakes|ベリータルト はコメントを受け付けていません

お世話になりました

ロンドン出国まで後、1週間ばかり。教室に来てくださった生徒さん、お友達を呼んでささやかながらのFarewell Drinkを行いました。
何もお礼ができないのでせめてもの気持ちでお菓子を作りました。喜んでもらえたらいいな。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白あん入りダブルクリームの抹茶ロール。沢山の方に教えて、お店に卸して、一番のヒット商品。とても思い出深い一品です。

By |2017-03-06T14:33:43+00:008 13th, 2016|Cakes|お世話になりました はコメントを受け付けていません

ロンドン最後のAfternoon tea

事後報告となってしまいましたが、帰国辞令が出ました。帰国準備で怒涛の1ヶ月を過ごして、仲よしだったお友達をお招きして、ロンドンの我が家で最後のアフタヌーンティー。

By |2017-03-06T14:20:02+00:008 11th, 2016|Cakes|ロンドン最後のAfternoon tea はコメントを受け付けていません

ショートケーキ

オーダーを頂いたショートケーキ。
日本人にとって、最も定番なこのショートケーキが、このイギリスにはない!フランスでも見かけない!不思議。
イギリスのバースデーケーキと言えばマジパンでスポンジ全体を覆ったものや、バタークリームケーキが主流みたいです。

イギリスの生クリームはとっても美味しい。だけど、Double Creamは脂肪分が高いため(48%程)*すぐに泡立ってしまうので、ナッペ(生クリームをスポンジに塗る作業)に丁度良い固さで止めるには、慎重に〜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Whipping cream(35%)というのもありますが、大きなスーパーでないと見かけないのが難点。泡立てて果物やスポンジにかけたり、絞り出し用に向くクリームです。
Single cream(18%)はだいぶ軽め。これは泡立たないので、お菓子にはあまり使いません。コーヒークリームに近いです。

ちなみに、スコーンに添えて頂くCrotted creamは、脂肪分60%以上。美味しい〜が、危険ですね。バターは脂肪分83%位なので、バターとダブルクリームの中間的存在。
とにかくイギリスのクリームは美味しいのです。ジャージー牛のおかげかな?!

By |2016-05-17T21:38:30+00:005 5th, 2016|Cakes|ショートケーキ はコメントを受け付けていません

バレンタイン その2

もう一つ、チョコレート・フォンダンケーキ。
実は、こちらの方が苦しんだ。。。

通常、作りたてのチョコレートフォンダンはオーブンから出したて、中は熱々トロトロなのですが、店に卸すという性質上、こちらは保存が効いて簡単に再加熱ができるように、中にガナッシュを仕込むタイプ。
これが試作の段階で、流れでない。。。。というのは、イギリスの市販の生クリーム(ダブルクリーム)は脂肪分が48%と高くチョコレートが固まってしまうんです(分離しやすかったり)。色々、友達のパティシエさんにアドバイスを頂いて、試作に試作。やっと、きた〜〜〜。チョコが流れでてくれたときは感動。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

赤ワインに合うように、かなりビターです。バニラアイスを添えて、召し上がれ。

By |2016-02-17T11:51:04+00:002 16th, 2016|Cakes|バレンタイン その2 はコメントを受け付けていません

バレンタイン その1

最近、お話を頂いて、CamdenにあるワインバーYOKOYAさんにケーキを少しだけ卸しています。

バレンタインということで、ちょっとだけオシャレめに。チョコムースケーキ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中は5層構造。
底はクレープ生地とチョコを混ぜたサクサクの食感、ガナッシュ、チョコムース、パッションフルーツカード、グラサージュ。

By |2016-02-17T11:40:08+00:002 14th, 2016|Cakes|バレンタイン その1 はコメントを受け付けていません

ブルベリーケーキ

帰国する友達を見送るのはいつも寂しい。
仲のよかったアメリカ人の友達もついに本国へ帰国。彼女宅で開かれたフェアフェル・ドリンク。
その時に、彼女が作ってくれた地元のケーキ。ザ・アメリカンなカントリーケーキなのですが、これがなかなか美味しい。
マフィンのような、クランブルのような。

 

 

 

 

 

 

 

 

レシピを聞いて、早速作ってみました。

生のブルーベリーを入れて、混ぜて焼くだけ。ちょー簡単。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でも、なんかとても温かい感じがするんです。

こういう手作り感満載の、誰でも作れるお家ケーキをこんどレッスンでとりあげてみようかな。

By |2016-02-17T11:28:04+00:002 8th, 2016|Cakes|ブルベリーケーキ はコメントを受け付けていません

フランボアース チョコレートケーキ

バレンタインにはちょっと早いのですが、フランボアースのチョコレートケーキです。
中は、4層仕立てでスポンジ、チョコレートムース、ガナッシュ、フランボアースピュレ。

ケーキを作るといつも課題が満載。アレ、ちょっとイメージしていた仕上がりと違うっとか、うまくいかなかった点とか、、、日本にいる友達のパティシエさんに、長〜い質問メールを送りつけてしまいました。。。が、親切に答えてくださり、「よし!次はがんばるぞ」っと。

味は、とっても濃厚。トップスのケーキより美味しい〜っとお褒めの言葉を友人から頂いて、嬉しかった!

By |2016-01-24T22:12:59+00:001 23rd, 2016|Cakes|フランボアース チョコレートケーキ はコメントを受け付けていません

柚子タルト

生の柚子をふんだんに使えるのは、なんとも嬉しい。庭先になったという柚子を頂いたので、柚子タルトに。
チーズケーキとの2層仕立てにしてみました。チーズケーキは、クリームチーズと水切りヨーグルト。柚子カスタードは、柚子の絞り汁、バター、全卵一個で。

最近購入した、長方形タルト型♩

生地もサクサク、爽やかなタルトになりました。

By |2016-01-03T13:21:11+00:0012 14th, 2015|Cakes|柚子タルト はコメントを受け付けていません
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