脂ののったイワシの刺身。焼きナスとブロッコリを添えて、めかぶのネバネバをソースににしちゃいます。
イワシは、わさび醤油で軽くマリネ。
めかぶに、三杯酢、うめぼし、オリーブオイルを加えてよくまぜます。ゴマもしそも、薬味たっぷり。
博多の、以外と知られていない名物。うどんです。
博多のおうどんは、コシがないのが特徴。やわーい、うどん、これもいい。
そして「ゴボウ天うどん」通称、ゴボ天は博多ならでは。さっくさくのごぼうがたまりません。でも、博多のひとは、これが博多独特のものっと知らない人が多いのです。博多をでて気づく「あっ、ごぼてん、ない」。
早良区の大助うどん、おおきなゴボウ天のってましたー。
そして、何おか言わんや、博多ラーメン。
なのですが、私が、はまってしまったのは(今までで一番感動！)、豚骨ではなく濃厚鶏ガラスープ。年取ると、豚骨は結構しんどい。この鶏ガララーメン、濃厚なのにあっさり。あーー、皆に食べてほしい。
中央区 薬院の「麺道はなもこし」最高です。
新緑に舞う蛍をイメージしたお菓子。
きんとんに、黄色の錦玉羹(寒天に砂糖、水飴などを加えたもの)を散らして蛍を表します。
きんとんは、きんとん用の網に生地を押し付けて作ります。
沢山並ぶと、豪華ですね。
お店に飾ってあった紫陽花があまりに美しいので。
お豆が大好きです。種類はとはず、豆をよくたべます。とくに煮豆はおいしいですねぇー。
日本は豆の種類が豊富です。
こんな可愛いお豆さん、とら豆
そして
ものすごく巨大な紫花豆。
どちらもも煮豆に。煮豆はきび砂糖であっさりとした甘さ、風味ずけにお醤油少々。寒天と抹茶アイスをそえてお豆パフェ。
トウモロコシがとっても美味しい季節です。
とうもろこし三昧。
醤油をつけて焼いたコーンをご飯に混ぜて、コーンご飯。
芯の部分と昆布を一緒に炊き込んで、お出汁にしちゃいます。コーンの実はあと混ぜ。
コーン饅頭。
スープ状にしたコーンに葛をいれてごま豆腐のように練り上げ、お饅頭にして、揚げたもの。ちょっと手間なので、スープを作るついでに、一部残しておきました。
こちらは、真っ白なコーン。これが一段と甘いのです。
冷静スープ。
下に、洋風茶碗蒸しを仕込みました。
洋食屋さん(泰明軒)のまかない飯をヒントに、作ったスタミナ豚丼。
塩をふった豚バラを摩り下ろした玉ねぎ、白ワイン、ワインビネガー、ガーリックに30分漬け込みます。
フライパンで豚バラをソテーして、焼き色が着いたら、漬け汁と、韓国の甘味噌、トマトの微塵切りを加えてソースを煮詰めます。
付け合わせに、ソテーしたカボチャと、ピーマン。
素敵なカフェにであいました。
入り口はツルで覆われ、カフェかどうかも不明。中は、なんともいえないレトロな雰囲気。
猫のにあうカフェ。不思議な空間だけど、でも心地よい。
流行っているなーっと、思うもの、鯖サンド。
最近、パン屋さんやカフェでよく見かけます。タモリさんがテレビで喋ったからかな？
で、私もおうちで鯖サンド。
ヨーグルトにカレー粉、塩、粒マスタードを加えて、一晩鯖をマリネします。
ヨーグルトでマリネすると、鯖が焼いた時にしっとり、ふんわり。
フライパンで焼きます。
キャベツの酢漬け、マヨネーズ、マスタード、キュウリを挟んでできあがり。
さて、この鯖サンドにつかったバゲット、せっかくだからっということで、福岡で一番人気のパン屋さんに買いに行きました。筥崎宮近くにある、Pain stock、お店の外まですごい行列です。
これは、納得。モッチモッチのパン。ソフト系もハード系も絶品でした。
ちょっと前に作った煮込みハンバーグの残り物のリメイクです。
あっさりめに作りたいので、ホワイトソースは、バターなし、豆乳で和風に。
ささがきにした牛蒡、白ねぎをオリーブオイルで炒めます。そこに、小麦粉をふって炒め、少しずつ豆乳とだし汁をくわえてのばします。白味噌でちょっと味つけ。
残りものハンバーグを、一口大にきり、グラタン皿にならべて、うえからホワイトソースをかけます。チーズをふりかけて、オーブンへ。
ボリュームはありますが、あっさり食べられます。ハンバーグを多めに作って、2度目のお楽しみ。牛蒡とホワイトソースもあいますよ！
紫陽花は、雨に映えますねー。うっとり。
梅雨の時期、傘をさしての外出は、しろしいですが(←これ博多弁、面倒いとか大変とか、でもぴったりの共通語が浮かばない。。)、そんなときに出会う、路地の紫陽花は喜び。
相変わらず、和菓子屋さんにお世話になっています。この季節の生菓子。
「落とし文」: 表だって言えないことや、恋文を拾わせたい相手の近くに落とした置手紙のこと。
その名もオトシブミと名ずけられた昆虫が、新緑のころに葉っぱを筒状に巻き巻きすることから、この季節に作られるようです。風流ですねぇ。
こんな風に型に押して作っています。
さすが6月、雨の日が多くなってきました。
そんな日は、肌寒くて、慌てて上着をひっぱりだしたり、また温かいものが欲しくなったり。
お出汁で鶏と根菜類を煮込んだ和風ポトフです。
ポトフは、フランス語でpot-au-feu。feuは火とか、オーブンの意味なので、要は、すべてお鍋に入れて、煮込んでしまいましょって、という家庭料理ですね。
昆布、酒をいれて、骨付きの鶏肉、大根、にんじん、牛蒡、サツマイモを加えてアクをとりながら弱火で1時間ほどコトコト。柔らかくなったら、きのこをいれて、お醤油で味をととのえます。最後にに青菜と、柚子胡椒を添えてできあがり。ひとつのお鍋で、お野菜も沢山です。サツマイモは煮崩れるので、途中で引き上げて後でもどします。
付け合わせに、お豆腐の白和え。
白たきをいれて、ごまも沢山入れて、ゆる〜く作るのがお気に入り。
手作りよもぎのペーストを使って、おやつ編です。
マクロビスィーツともいえる、お砂糖不使用の豆乳プリン。
豆乳と濾した甘酒を葛粉で練って冷やし固めました。
よもぎペーストと甘酒を混ぜたソースをかけます。
横から見るとこんなかんじ。底に煮豆を入れました(あ、これはキビ砂糖使ちゃった。)
よもぎとアズキのスコーン。
を作ろうっと思って、スーパーにいったら、バターがな〜い。ニュースで聞いていましたが、本当に品薄なんですね。やっとゲットした貴重なバター。生地に粒あんを折りたたんで入れています。
で、バターがしばらく手に入らなかったにで、バターなしのよもぎ蒸しパン、これもフンワリ、優しい味。
当たり前だけど、ぜーんぶ、緑ですね。よもぎの香り、匂ってきそう。
