白身魚の塩釜焼き

沢山の塩を混ぜたメレンゲで魚 (sea bream)を覆い、オーブンで４０分程。
クラストがコンガリ。
包丁をザクザク入れて、クラストをとり、魚の皮を剥ぎます。
夏にぴったりのトマトとレモン、バージンオイルを混ぜたソース・ヴィエルジュ（vierge）で召し上がれ。