プティ・フール
今週は、プティ・フールの授業でした。プティ・フールとは、一口サイズのお菓子の総称で、マカロンやクッキー、チョコレート菓子などで、よくデザートの後、コーヒーとともに出てきたりします。ビュッフェなどでも見かけます。
とにかく、可愛らしく、同じサイズに作ることが大切なのですが、、、マカロン、うーん、同じサイズに絞るって大変ですね。
大きかったり(先生に「誰だ、このバーガー作ったのは!」と言われ。。)、小さすぎたり、色〜んなサイズが出来てしまいました(苦笑)
フランス人の色遣い、とってもポップなものが多い。ちょっと日本人的には、そ、そんなに色粉を使わなくて、、、っと思うこもあるのですが、できあがりは華やかです。先生、とにかく細部にこだわります。
タルト
今週、後半はタルトの勉強。
タルトタタン(りんごのタルト)、レモンタルト、チョコレートタルト、シブーストなどなど。
毎週木曜日がプレゼンテーションの日で、月〜木で作ったケーキを一斉に並べ、校長先生や他のクラスの生徒さんにお披露目します。
このたんまり焼いたタルトたち、どうするの〜〜?と聞かれそうですが、試食後、みんなで切り分けてお持ち帰りです。物によっては(パン、パウンドケーキなど)は翌朝、授業前にちょっとつまむ、生徒用の朝食となることはもありますが。
切り分けたとしても、15種類、私が持ち帰った箱一杯のタルトたちはどうしたかと言うと、、、一階に住んでいるアパートの管理人さん、4歳と2歳半の可愛い女の子がいるので、お裾分けでーす。C’est très gentil.(ご親切に!)と喜んでくれますが、お礼を言いたいのはこちらのほう。だって、一人で食べたら大変なことになりますからぁ。
先生の仕上げはとても丁寧できれいです。いつか、こんなの作れるといいなぁ。
ヴィエノワズリー
今週、前半はヴィエノワズリー(折り込み生地をつかったパン)の授業です。ブリオッシュやクロワッサン、パン・オ・レザンを作りました。
先生が代わったので(というと前週の先生に気の毒ですが)すごく、分かりやすくなりました。「そう、そう。そういう初心者用の説明が必要なの!」と頷くこと沢山。相変わらず先生の仕上げを見ていることは多いけれど、やや、光がさしたかんじ。
Tarte Tropezienne(トロピジエンヌ)という南フランス(Saint-Tropezという地方)のお菓子、初めて食べました。大きな円形に焼いたブリオシュ生地に、生クリームとカスタードクリーム、コワントロー(オレンジ風味のお酒)を混ぜたものをたんまり挟みます。でも、食べてみると、凄〜く軽い。気に入りました。
そうそう、ちょっとびっくりしたことが。今日、学校のすぐ隣にある商店に強盗が入りました。。お店の奥さんが学校に飛びこんできて、「警察呼んで」と助けを求めにきたのだとか。ちょうど下校時。ポリスを横目に見ながら帰宅。治安のよい地域と言われているのですが、けっこう怖い。ま、大都市はどこでもそうなのでしょうけれど。気をつけないと〜。
パリでのコース
今週から、パリに来ています。
パティシエの学校に3ヶ月通うことになりました。
ヨーロッパ滞在中に「やってみたかったこと」を叶えられて本当に嬉しい。
が、しかし、周りを見渡せば、甘くない!似たようなことを、最近書いた気がしますが、、またしても「場違い勘」満載のスタートです。クラスは10人の少人数制。うち、なんと5人が日本人(他は、フランス人、カナダじ人など)。日本から来られた方は皆様、経験豊かなパティシエさんです。。えっ、私?そんな経験は勿論、ありません。
授業は週5日、先生がデモをしながら、フランス語/英語でどんどん進んでいきます。ペアにわかれ、各種ケーキを(材料の計量など)分担します。そのうち、先生が回ってきて、シャカシャカっと作ります。作業や片付けをしていると、隣のペアが担当してるものを見落としてメモも取れず(泣)。いつのまにか出来てるし。
初日は、使い慣れないキッチンで、冷蔵庫と冷凍庫を間違え、、、計量して一旦しまった材料が、「げ、コチン、コチンに凍ってる!」
私も先生もびっくりです(苦笑)
ちなみに、今週作ったのはシュー生地を使ったお菓子、シュー・クリーム、エクレア、サントノレ、パイ生地のお菓子、ミルフォイユ、アルメット、チョコレートとクリームが層になったオペラ、卵を使ったフラン、クレームブリュレ等々。初心者には、デモを見ただけで再現できるものでは到底なく、あまり触るチャンスもなかったので、「一体なにか作れるようになるのだろうか。。。」と先行きだいぶ不安。この美しいケーキたちは、勿論、ほぼ先生作。私は、ポカーンと見ていただけ。
いやいや、まだ始まったばかり。何かしら、この3ヶ月で、学べることあるぞ(きっと!)っと、やや、いじけそうな自分を励ますのでありました。クラスメートは、皆いい人、親切に教えてくださる(私にとっては、皆先生です)のでとーっても助けられています。
毎日ヘトヘトなのですが、がんばってアップできたらいいなぁと思います。
- Allumettes
クロワッサン
おうちで初めて挑戦、クロワッサン。捏ねる機械もないので、手ごねで頑張ります。
バターを折り込んで、綿棒で生地をのばして、あっ、バターはみ出てきた。。。
なんとか形になりましたが、はい、これから練習しまーす。
先日、ロンドン市内にある大好きなオーガニックカフェ、Daylesfordの本店を訪れました。 Gloucestershireにある巨大な敷地にファームと、レストラン、ショップが併設。カフェ・メニューは市内で食べるものと変わりませんが、広い空間と窓のむこうの牧草地。なんだかいつもより美味しく感じます。
入り口のDog parking には、お利口さんが2匹、飼い主さんを待ってました。
最近、パッケージが新しくなった紅茶。中も透明のサックなので、可愛いくて軽いし、お土産にバッチリ。
モルトビー・マーケット
お教室に来てくれた生徒さんに教えてもらった、フードマーケットに行って来ました。こ〜んなにおしゃれなマーケットがあるなんて!ロンドン・ブリッジの近く、バーモンジーにあるこの Maltby street market
検索すると確かに皆さんブログに書かれてる、、流行には疎いもので。。。
一瞬見落としてしまいそうな路地裏に、パン屋さんや、ケーキ屋さん、ジンのお店にタパス屋さん、色々お店がでています。お野菜屋さんには長蛇の列。
朝食に、クロックムッシュとワッフルを。
見上げると、ロンドンで一番高い建物、シャードもそびえています。天気のよい週末、ロンドンの素敵なスポットをまた一つ知ることができて嬉しかった。教えてくださった方に感謝。帰りは、車窓からSt. Paul の眺めながら。
アジアの食材店
アジアの食材が買えるお店 (主に北西です)
SeeWoo
チャイナタウンにある食材店
WingYip
Kilbernから北へ向かう途中の巨大なアジアン・スーパー
ー店内にあるレストランでヌードルや飲茶を食べるのもよし。
ー中華、アジアン、日本のものを扱うホールセール・スーパー
Taste of Siam
カムデンタウンにあるタイ食材店
ーレストラン併設。ランチがお得。
Tawana
Notting hillにあるタイ食材店
ー簡単なtake outも可能