秋にむけ、色々、お菓子の試作中。

「きんつば」という、あんこの周りを皮で包んで焼いたお菓子があります。素朴なのですが、これが結構好き。
あんこを寒天で固めて粉（小麦粉、白玉粉など）をといた液をつけて、六方焼くだけね〜っと思ったのですが、、
これが結構難しい。最初は、皮が剥がれて、フライパンについてしまって失敗。
なるほど、温度がかなり低温でないといけないらしい。ホットプレートに変えて、余熱くらいでトライ。な〜んとか焼けました（汗）。
ムラなく焼くには練習必要です。

博多の街は、祇園山笠一色です。
私がお世話になっている和菓子屋さんも恒例の祇園饅頭作りに大忙し。その数、4000個。

祇園祭に使われるのは木瓜紋（もっこうもん）。この紋様がキュウリに似ているから、また、木瓜が「きうり」と読めるから、などなど諸説ありますが、この期間、きゅうりを食べないキュウリ断ちをするそうです。

街には至るところに山車が。

新緑に舞う蛍をイメージしたお菓子。
きんとんに、黄色の錦玉羹(寒天に砂糖、水飴などを加えたもの)を散らして蛍を表します。

きんとんは、きんとん用の網に生地を押し付けて作ります。

沢山並ぶと、豪華ですね。

お店に飾ってあった紫陽花があまりに美しいので。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お豆が大好きです。種類はとはず、豆をよくたべます。とくに煮豆はおいしいですねぇー。

日本は豆の種類が豊富です。

こんな可愛いお豆さん、とら豆
 

 

 

 

 

 

そして 

 

ものすごく巨大な紫花豆。

 

 

 

 

どちらもも煮豆に。煮豆はきび砂糖であっさりとした甘さ、風味ずけにお醤油少々。寒天と抹茶アイスをそえてお豆パフェ。

紫陽花は、雨に映えますねー。うっとり。
梅雨の時期、傘をさしての外出は、しろしいですが(←これ博多弁、面倒いとか大変とか、でもぴったりの共通語が浮かばない。。)、そんなときに出会う、路地の紫陽花は喜び。

相変わらず、和菓子屋さんにお世話になっています。この季節の生菓子。

「落とし文」: 表だって言えないことや、恋文を拾わせたい相手の近くに落とした置手紙のこと。
その名もオトシブミと名ずけられた昆虫が、新緑のころに葉っぱを筒状に巻き巻きすることから、この季節に作られるようです。風流ですねぇ。

こんな風に型に押して作っています。

手作りよもぎのペーストを使って、おやつ編です。
マクロビスィーツともいえる、お砂糖不使用の豆乳プリン。
豆乳と濾した甘酒を葛粉で練って冷やし固めました。
よもぎペーストと甘酒を混ぜたソースをかけます。

横から見るとこんなかんじ。底に煮豆を入れました(あ、これはキビ砂糖使ちゃった。)

よもぎとアズキのスコーン。
を作ろうっと思って、スーパーにいったら、バターがな〜い。ニュースで聞いていましたが、本当に品薄なんですね。やっとゲットした貴重なバター。生地に粒あんを折りたたんで入れています。

で、バターがしばらく手に入らなかったにで、バターなしのよもぎ蒸しパン、これもフンワリ、優しい味。

当たり前だけど、ぜーんぶ、緑ですね。よもぎの香り、匂ってきそう。

せっかくの貴重な日本滞在、和菓子をもっと学びたいっということで地元の和菓子屋さんにお世話になっています。
ゴールデンウイークは節句のお菓子作りで大忙し。
職人さんは、1日で1000個近いの柏餅をつくります。

大量の粽。

鯉のねりきり、かわいいですね。

こちらは、わが家の鯉のぼり。

日本は桜が満開のようですね。

日本の桜には、もう何年もお目にかかっていませんが、桜を楽しみたい気持ちは海外にいても一緒。
イギリスにも種類は違いますが、桜は咲きます。ちょっとボッテリした八重桜みたいのが。

春を感じる桜を使った和菓子が、海外にいるからこそ（多分？）嬉しい。

道明寺粉を使った定番の桜餅、桜餡を中にいれたお大福、そして桜の練り切り。

そして、試しに作ってみた桜の和風ロール。

中には、白餡と桜葉を入れた生クリームを巻いています。甘いじょっぱいかんじが、なんとも言えない。

最近、ハマっているのが、この紫芋。Waitroseでたまに見かけます。

いまいち美味しいスィートポテトに出会わないこの国で、これは美味しい。あま〜い。

切ってみると紫色も美しい。

これを使って、作ってみたいものがありました。
熊本のおやつ「いきなり団子」。団子のなかに、サツマイモとあんこが入った素朴なお菓子。芋が美味しくないと始まらないこのオヤツ、この紫芋ならいけるはず。

薄力粉と白玉粉を半分半分、水で練って伸ばして、芋とあんこを包みます。そして、芋が柔らかくなるまで蒸し上げます。

 
中は、紫のいきなり団子、懐かしい故郷の味。

ほわ〜っと癒し効果のあると思う食べ物があるのです。
それが、コレ。あんまん。

なぜ、あんまんを作ったかというのはまた次回。

ほんわか一服、いかがですか？

この季節、公園を散歩すると、眩しいくらい春の息吹に満ち溢れています。長〜い冬を抜けた喜びはひとしお。