夏は終わったようだけど、たまに、「オヤっ、今日は夏みたい」という日があったりして、そんな日は涼しげな物を作ってみようという気になります。
安価であま〜いメロンがあったので、メロンのガスパッチョ。
日本の果物はどれも立派すぎて、なかなかジューサーにいれる気がしない。。。でも、ここのはそんな立派でないのも売ってるので惜しみなく使えます。
メロンに、トマト、ワインビネガー、爽やかな前菜になりました。
お友達に連れて行ってもらったMaida Valeの素敵なカフェ、Clifton Nurseries。ガーデニング・グッツに、お花や植木を売っていて、温室とカフェ併設、まるで秘密の花園にでもやってきたかのよう。その温室に住む猫ちゃん。いつもいるんですって、バスケットのなかや鉢のなかに。かわいい〜。
気に入っているショートパスタのひとつにフリゴーラ（Fregola）というのがあります。ぷつぷつした食感が軽いので、スープ系の料理にあいます。
白ワインで調理したアサリに、ミニトマトを加えこのパスタと合わせました。
久しぶりに戻って来たロンドンは、、涼しい。というか、肌寒い。朝など薄手のダウンを羽織っていてもいいかんじ。夏はとうの昔に終わっていました。。。時差ボケもとれ、ブログをアップしようと思ったら、なぜかログインできず四苦八苦。
戻って来たロンドン、何が美味しいかって乳製品。ヨーグルト、チーズなどはやっぱり日本より美味しい。
久々、お気に入りのBurrata（若いモッツァレラですね）。とってもクリーミー。旬のイチジクを添えて、バルサミコで。ワインあけないと！
蒸し暑いので、ヒンヤリする前菜は嬉しいですね。
トマトのコンソメゼリー仕立て。湯むきしたミニトマトをコンソメスープにゼラチンを入れて冷やし固めます。
コンソメゼリーが沢山できてしまったら、砕いて、ドレッシングとして使うと冷たい食感が加わって一味違います。
塩もみした、人参にワインビネガー、オリーブオイル、そしてコンソメゼリー。
博多祇園山笠もいよいよ追い山、早朝4時59分出発。博多の街を「おいさー、おいさー」と山車を担いだ男衆が駆け抜けます。見に行きたーい。っといつも思うのですが、、朝のニュースで、「あっ、追い山だったんだ」と気づくのが恒例。あはは。
そして、夏本番。照りつける太陽にクラクラ。午後4時なんて、もう外歩けない。ついに蝉も一斉に泣き出しました。
そんなときに食べたい、冷製パスタ。
ロンドンではカッペリーニ(冷製パスタ用の細いパスタ)を見かけません。冷たいパスタを食べたくほど暑くなることはあまりないのです。
トマト、オリーブオイル、ワインビネガー、ケッパー、オリーブ、オイルサーディンをよく混ぜて、茹でて水でしめたパスタをからめます。焼きナス、焼きパプリカ、生ハム、モッツァレラチーズを添えて。シソもたっぷりのせちゃいます。
たまには洋食。
骨付き鶏肉の表面をやいて、玉ねぎ、白ワイン、乾燥ポルチーニ、コンソメスープで煮込みます(圧力鍋使用)。お肉がホロッと柔らかくなったら、いったんとりだし、スープを煮詰めます。味が濃くなったらバーミックスをかけて、牛乳と生クリームを少々くわえて、塩気を調節。
ソテーしたマッシュルームをそえて、出来上がり。タレをバゲットにつけて、召し上がれ。
洋食屋さん(泰明軒)のまかない飯をヒントに、作ったスタミナ豚丼。
塩をふった豚バラを摩り下ろした玉ねぎ、白ワイン、ワインビネガー、ガーリックに30分漬け込みます。
フライパンで豚バラをソテーして、焼き色が着いたら、漬け汁と、韓国の甘味噌、トマトの微塵切りを加えてソースを煮詰めます。
付け合わせに、ソテーしたカボチャと、ピーマン。
素敵なカフェにであいました。
入り口はツルで覆われ、カフェかどうかも不明。中は、なんともいえないレトロな雰囲気。
猫のにあうカフェ。不思議な空間だけど、でも心地よい。
流行っているなーっと、思うもの、鯖サンド。
最近、パン屋さんやカフェでよく見かけます。タモリさんがテレビで喋ったからかな？
で、私もおうちで鯖サンド。
ヨーグルトにカレー粉、塩、粒マスタードを加えて、一晩鯖をマリネします。
ヨーグルトでマリネすると、鯖が焼いた時にしっとり、ふんわり。
フライパンで焼きます。
キャベツの酢漬け、マヨネーズ、マスタード、キュウリを挟んでできあがり。
さて、この鯖サンドにつかったバゲット、せっかくだからっということで、福岡で一番人気のパン屋さんに買いに行きました。筥崎宮近くにある、Pain stock、お店の外まですごい行列です。
これは、納得。モッチモッチのパン。ソフト系もハード系も絶品でした。
ちょっと前に作った煮込みハンバーグの残り物のリメイクです。
あっさりめに作りたいので、ホワイトソースは、バターなし、豆乳で和風に。
ささがきにした牛蒡、白ねぎをオリーブオイルで炒めます。そこに、小麦粉をふって炒め、少しずつ豆乳とだし汁をくわえてのばします。白味噌でちょっと味つけ。
残りものハンバーグを、一口大にきり、グラタン皿にならべて、うえからホワイトソースをかけます。チーズをふりかけて、オーブンへ。
ボリュームはありますが、あっさり食べられます。ハンバーグを多めに作って、2度目のお楽しみ。牛蒡とホワイトソースもあいますよ！
物産展で見つけた立派なサザエ。
そう言えば、さざえってイギリスではみかけないので、しばらく食べていない。
つぼ焼き？と迷いながら、洋風アレンジに、ニンニク・オイルで調理するアヒージョです。
茹でたサザエを貝から取り出します。慎重に、巻き巻き部分も最後まで。結構、グロいですが。。
サザエを小さく切って、刻んだニンニクとともにヒタヒタのオリーブオイルで調理します。
バケットにのせて、美味しい〜。白ワインが欲しくなる味。
残ったオイル、捨てるのはもったいない！ということで、後日、再利用。
「春キャベツと、鯛の白ワイン蒸し」にこのオイルを入れちゃいます。
キャベツ、きのこ、ミニトマト、その上に鯛の切り身をのせて、白ワイン、↑のオイルををいれて、蒸し煮します。
と〜ても良い味がでて、キャベツの甘みも加わって、2度目もバッチリ楽しみました。
