白菜粥
みーんな風邪で胃が不調。
温かくて優しいお粥に限ります。
手羽先とともにお米から炊いた白菜粥。とろーり白菜の甘さがいいかんじ。
バルサミコ酢とごま油でアクセントに。
これは以前、雑誌に掲載したももの。レシピはこちら。
バレンタイン その２
もう一つ、チョコレート・フォンダンケーキ。
実は、こちらの方が苦しんだ。。。
通常、作りたてのチョコレートフォンダンはオーブンから出したて、中は熱々トロトロなのですが、店に卸すという性質上、こちらは保存が効いて簡単に再加熱ができるように、中にガナッシュを仕込むタイプ。
これが試作の段階で、流れでない。。。。というのは、イギリスの市販の生クリーム（ダブルクリーム）は脂肪分が４８％と高くチョコレートが固まってしまうんです（分離しやすかったり）。色々、友達のパティシエさんにアドバイスを頂いて、試作に試作。やっと、きた〜〜〜。チョコが流れでてくれたときは感動。
赤ワインに合うように、かなりビターです。バニラアイスを添えて、召し上がれ。
バレンタイン その１
最近、お話を頂いて、CamdenにあるワインバーYOKOYAさんにケーキを少しだけ卸しています。
バレンタインということで、ちょっとだけオシャレめに。チョコムースケーキ。
中は５層構造。
底はクレープ生地とチョコを混ぜたサクサクの食感、ガナッシュ、チョコムース、パッションフルーツカード、グラサージュ。
普通の寿司クラス
節分が近かったから？っというわけでも、ありませんが、現地の方むけ、寿司クラスが続きました。
日本語を学ぶ方々が、日本語の先生のアレンジで週末に来てくださいました。
日本人向けに料理教室をすると、１００％女性になることが多いのですが、現地の方の場合、むしろ男性のほうが多いこともよくあります。料理できる男性、素敵〜〜。
お教室では、ご飯をお鍋で炊くところからデモンストレーション（ほら、日本人家庭と違って炊飯器が当たり前にあるわけではないでしょー）。寿司桶で、ご飯をパタパタ仰ぎながらすし飯を作ります。
マグロの海苔巻き、サーモンとアボカドの裏巻き、かっぱ巻き、手まり寿司。皆さん、一生懸命巻きました。
こちらは、余興。裏巻きにちょっと手を加えたレイボーロールが好評。
ブルベリーケーキ
帰国する友達を見送るのはいつも寂しい。
仲のよかったアメリカ人の友達もついに本国へ帰国。彼女宅で開かれたフェアフェル・ドリンク。
その時に、彼女が作ってくれた地元のケーキ。ザ・アメリカンなカントリーケーキなのですが、これがなかなか美味しい。
マフィンのような、クランブルのような。
レシピを聞いて、早速作ってみました。
生のブルーベリーを入れて、混ぜて焼くだけ。ちょー簡単。
でも、なんかとても温かい感じがするんです。
こういう手作り感満載の、誰でも作れるお家ケーキをこんどレッスンでとりあげてみようかな。
マクロビさん寿司クラス
一年に一回だけですが、UKマクロビ協会の会長さんの招きで出張レッスンにいきます。
今年も行って来ました。
お題はお寿司。
マクロビとは、玄米菜食を主として、お砂糖や小麦など精製されたものは基本的にNG.
なので、お寿司も玄米です。かつ、砂糖を使えないので、寿司酢もメイプルシロップなどで代用します。
アボカドやキュウリ、グリルしたパプリカで作ったモックツナ（マグロのつもり）など、巻いて巻いて、小さな手まり寿司も作ってもらいました。
デザートは、これまた砂糖不使用です。
中国のデザートに、白玉団子のなかから、ゴマがどろ〜りと出てくるのがありますね。アレをイメージして、白玉の中は、良く擦った黒ごまとピーナッツバターを練り合わせたもの。しょうが風味の豆乳ベース、くこの実を入れて、ほんのりした甘さで頂きます。
皆さん、楽しんでくれたようで、よかった〜。
フランボアース チョコレートケーキ
バレンタインにはちょっと早いのですが、フランボアースのチョコレートケーキです。
中は、４層仕立てでスポンジ、チョコレートムース、ガナッシュ、フランボアースピュレ。
ケーキを作るといつも課題が満載。アレ、ちょっとイメージしていた仕上がりと違うっとか、うまくいかなかった点とか、、、日本にいる友達のパティシエさんに、長〜い質問メールを送りつけてしまいました。。。が、親切に答えてくださり、「よし！次はがんばるぞ」っと。
味は、とっても濃厚。トップスのケーキより美味しい〜っとお褒めの言葉を友人から頂いて、嬉しかった！
鶏肉の赤ワイン煮
牛の色々な部位で赤ワイン煮を作りますが、圧力鍋を使わずに時短でできるのは、コレ。
coq au vin 鶏肉の煮込みです。
イチジクも一緒に加えて、甘みをだします。
軽めの赤ワインとともに〜。
梅のお菓子
日本列島、寒波のようですが、ロンドンも寒いです。朝夕、キーンと冷え込みます。
公園はの芝生は、霜、池は氷が張って鳥がペタペタ歩いています。
それでも、この冬は日差しがあるのがありがたい。光がほとんど見られない冬も多いので。
外郎で作った梅の花。春への想いを込めて。
沢山、花が咲きました。
ビーフウェリントン
イギリスの代表的な肉料理、ビーフウェリントン。ローストビーフパイ包み焼きってところでしょうか。学校で教わっていらい、作ったことがなかったので、相方の誕生日、３年半ぶりの復習。。（？）
ビーフの真ん中に、フォアグラを挟み、紐でしばります。フライパンで周りを焼いて、オーブンでレアになるまで焼きます。冷蔵で冷やします。クレープを作り、マッシュルームのみじん切りをバターで炒め下準備。
パイ生地は既製品。パイ生地を薄く伸ばして、クレープ、マッシュルーム、その上に冷えたお肉をおいて、包んで行きます。周りに溶き卵をぬって、空気穴の煙突をつけて、一旦冷蔵庫へ。再びオーブンへ入れて、パイ生地が色づくまで焼きます。
お肉は焼き過ぎたくないので、どこで、出すかはちょっとドキドキ。温度系で中を確認しつつ、さあどうかな〜。
まずまずの出来、赤ワインソースで頂きます。