あさり丼
頂きものの、あさりの佃煮。
そのまま、酒のつまみもいいけれど、長ネギと一緒に煮込んで卵とじ。
出来あえのものに、ちょっと手を加えるだけ。忙しいときのちゃっちゃと料理バンザーイ。
先週の強風で、残っていた木々の葉っぱも完全に散ってしまいました。
なんだか、お空がすけすけ、妙に公園がだだっ広く感じるのでした。
ポークソテー
久々のポークソテー。
ニンニクを薄くスライスしたものを少量の油でカリカリにして、その油で豚もキノコもソテーにします。
大根おろしとポン酢でさっぱり。楽ち〜ん。白ご飯がすすみます。
クレソンのおひたし
大根みたいにピリリとした辛いクレソン（ウォータークレス）。肉類の脂肪の消化を促進／胃もたれ解消するそうです。
あ〜だから、よくステーキなどに添えられているんだぁ。彩りだけではないのね。
でも、もっとモリモリ食べたい。
茹でてしまえば、ほんの一握り。キノコ、クルミとともに、柚味噌風味のおひたしに。
Watercress Ohitashi
甘酒
きれいな手作り麹のお裾分けを頂きました。
とっても貴重な麹、何に使おう〜。この季節、やっぱり恋しいのはあれかな。
「甘酒」
もち米でお粥を作り、麹をいれて一晩保温しながら寝かせます。温度管理が肝。
翌朝、優しくあま〜い、甘酒ができあがっておりました。
Amazake
ショウガをキュッと絞って、体もポカポカ。風邪のときなどにもいいですね。
ロンドンの南で「和みキッチン」を主催してらっしゃる山野先生。麹やお味噌や納豆など発酵食品のプロ。海外で食生活の変化から体調を壊す方は多いのですが、 日本人の健康を考えて食に関する大切なアドバイスを沢山くださいます。
ゴボウ茶
日本にいたならば、絶対作らなかっただろうなぁっと思うものを作ることがあります。
先日、友人に頂いた日本のゴボウ茶が美味しくって、「また飲みたい！」でも、「ここにはない！」ということで作ってみました。
ゴボウをきれいに洗い、ささがきにします（水にさらしたりはしません）。沢山だとこの作業が結構、骨が折れます。。
オーブン６０〜７０°くらいで、１時間ほど、カラカラになるまで乾かします。
フライパンで、１０分ほど、しっかり空煎ります。
土の香りがこおばしい、ゴボウ茶できました。ゴボウの香りが口にひろがります。
イワシのつみれと団子汁
イワシの美味しい季節です。
お日様が少ないこれからの季節、ビタミンD不足が心配ですが、イワシはビタミンDが豊富。
イワシのつみれ汁を作りました。熊本の郷土料理、だご汁をアレンジして’団子’入りのつみれ汁に。これ、先日、とあるレシピコンテストに応募したところ、入賞。「おいしかったで賞」を頂きました。（←小学生のときの、’頑張ったでしょう’的響きですが、、、まあ、いっか）
ごほう、さつま芋など、根菜もたっぷり、体が温まります。
Tsumire jiru
今月のお教室でも取り上げた一品です。
＜１１月のお料理教室メニュー＞
・栗ご飯〜おこわ風〜
・ふんわりイワシのつみれと団子汁
・小魚の酢漬け
・ナスとオクラの煮浸し
・黒蜜で頂く和風かぼちゃプリン
マグロのからすみ茶漬け
この茶色の塊、先日イタリアで購入した、まぐろのカラスミです。
う〜ん、この塩気は、アレが美味しいに違いない。
一杯飲んだ後に、いかがですか？
『お茶漬け』
最近、スーパーWaitroseでも瓶入り、フレーク状のTuna Bottarga、見かけます。
今朝は初霜。冬はもうすぐ。でも、もう少し青い空を楽しみます。
ケール
秋から冬にかけて、色々な種類のケールがマーケットに並びます。
ケールっと言えば、まず〜い青汁？くらいしか思い浮かばなかったのですが、この国ではよく食べます。
ケールは抗酸化成分やビタミン、ミネラルが驚くほど豊富で、まさにピカイチのお野菜。
でも、確かに慣れないと食べにくい。葉がとっても固いので、ちょっと炒めたくらいでは、なかなか。
以前、友達に教えてもらったケール・チップスを思いだし、作ってみました。
ケールにオリーブオイルとビネガー、塩を振りかけて、１８０度のオーブンで２０分弱、葉がパリパリになるまで焼きます。
これはいける！サクサク、パリパリとあっという間にケールを消費しちゃいます。
Kale chips
そしてもう一品はスモーク・マカレルとともに玄米の焼き飯に（なんだかヘルシーな響きでしょ？！）ケールは、ご飯に加える前に、１０分ほど蒸しています。
Kale&mackerel fried rice
くるみの佃煮
昔、スーパーに売っていた甘辛いクルミとちりめんの佃煮が大好きで、よく食べていました。くるみは沢山あるし、懐かしくなって作ってみました。日本のちりめんやいりこは、貴重品なのですが、韓国食材店に行くと比較的安価で似たものが手に入ります。
クルミとじゃこを炒って、お醤油、三温糖とみりんで、甘辛く煮詰めてぱらっとゴマをふって、出来上がり。
白ご飯がすすみますよ〜。
Walnut Tsukudani
栗ご飯
ロンドンでは、やっと栗がシーズンです。日本よりちょっと遅いかもしれません。
日本みたいに立派な栗はなかなかないけれど、きれいな栗を見つけると、目がキラ〜ン。
まずは、栗ご飯。これを食べないと帳簿が消えません。
Kuri gohan