アーティチョークを初めに食べた人はスゴいと思う。
どうして、コレが食べられると思ったのかしら。

きれいなグローブ・アーティチョーク、先のキュッとしまったかんじが、まだ新しいしるし。先が開いてしまったり、茶色になっているものは古くて固い。

まるごと茹でて、中心のチョーク（めしべ）をかきだし、クスクスのサラダを詰めました。
ガクを一枚、一枚はがして、根本の可食部分をにんにくオイルのディップにつけて、歯でしごきとるように食べます。もっちりしてて、食べ応えありです。

ここ数日、結構、寒いのです。

朝の散歩をするとき、手が冷えるので、そうだ、いいのがあるっと思いだして、ゴソゴソ。

ロンドン郊外の小さな村（Rye）の朝市。っと言っても場所は公民館みたいなところ。近所のご老人が色々なものを持ち寄って、売っています。手作りのケーキやジャム、お野菜、花など。週１回。皆、楽しみにしていて、１時間半でほぼ完売。

この手袋は、こちら８７歳のお婆様が編んだ物。とってもあたたまります。
でも、手袋が３ポンドで、スコーンが１ポンド、、あれれ〜？

Squash（ウリ）の一種のPatty Pan。見た目がなんだか愛らしい。

そのまま形をキープしたいので、詰め物に。

Patty Panを丸ごと茹でて、くり抜いた中身とチョリソー、玉ねぎを炒めて、中に詰めてオーブンへ。

イタリア料理でよく使われる、インゲン豆の一種、ボロッティ・ビーンズ。
見た目がこ〜んな鮮やか！

あ、でも火を通すと案外普通なのね。クスン。

でも、美味しかった（笑）

Gratin Dauphinois、とてもクリーミーなドーフィネ風ポテトグラタンです。学校で教わったフランス家庭料理の定番。

簡単な料理だけど、チーズを入れる、入れない、ニンニクは？などそれぞれにこだわりがあるのだとか。

ミルクと生クリームを温め、タイム、ベイリーフなどのハーブで香りづけしておきます。

薄くスライスしたポテトを皿に敷き詰め、塩、胡椒、にんにく、ナツメグで味付け、ミルクを注いでオーブンで４０分程。

ポテトは、当地ではMaris Piper、Desiree などがお薦め。スライスしたポテトは水にさらしません。

これは、チーズなしの、豆乳２：生クリーム１の割合で作りました。豆乳なんてきっと邪道なのでしょう、でも、ま、いっか。

Gratin Dauphinois

うずらのロースト、マッシュルームとドライトマトのクリームソースです。
ドライトマトの酸味が、ちょっと濃厚なクリームソースとマッチします。

Quail with dry tomato&mushroom sauce

うずら（Quail）は、料理学校の卒業試験課題の一つでした。

うずらとその他の材料を使って（２２種類の決められた材料のうち、１８種類以上を使うというルール）、前菜レシピを考案し、調理するというもの。
うずらはスーパーでも簡単に手に入り（１羽2ポンドほど）、とっても美味しいのですが、「あーでもない、こーでもない」と試作・練習で繰り返し食べたため、「しばらく、うずらは見たくもない。。。。」と封印しておりました。
久しぶりに食べたら、うん、美味しかった。
これがそのとき、「うずらのサラダ、シトラスソース」作ったもの（練習の写真）。

Quail salad with Citrus sauce

スイカが大好き。

イギリスで意外と美味しいものの一つがスイカ。輸入ものだと思いますが、大きくて、甘くて、そして日本よりもずっと安い。
今年の夏は、暑いから、キンキンに冷えたスイカが最高。

そして、こんなサラダはどうでしょう。
これ、以前どこかのフレンチ・カフェで、食べたのが珍しくって真似してみました。
バルサミコ酢とバージンオリーブオイルで和えます。
生ハムなどを添えても美味しいです。メロンに生ハムが合うのと同じ感覚ですね。

米国から旅行に来ていた友人に会うべく、急遽一泊マドリッドへ。嬉しい嬉しい久々の再会。

そして、あー、スペインは美味しい。バルでもレストランでも、食べたいもの沢山。

帰国後、気分はスペイン、とりあえず定番ジャガイモのトルティーヤ。

マドリッドいたるところで、うなぎの稚魚らしきものを見かけます。あるものは高く、あるものは安価。ん？なんでこんなに値段が違うの？？それもそのはず。

Angulasという本物ウナギ稚魚は高級品。スーパーで見かけるものや、バールのおつまみはGulasというすり身で作ったもどき、カニかまみたいなものでしょうか。でも、これでも、十分美味しいのです。いつか、Angulas を食べてみよう。

中心地Solo近くにある、San Miguel 市場、お気に入り。アレもコレも食べたくなります。

沢山の塩を混ぜたメレンゲで魚 (sea bream)を覆い、オーブンで４０分程。
クラストがコンガリ。
包丁をザクザク入れて、クラストをとり、魚の皮を剥ぎます。
夏にぴったりのトマトとレモン、バージンオイルを混ぜたソース・ヴィエルジュ（vierge）で召し上がれ。

Sea bream baked in salt crust

なぜかロンドンでは、あまりカッペリーニ（極細麺のパスタ）を売っているのを見かけません。あまり冷製パスタを食べたくなる季節がないからしら？
でも、今年は食べたくなりました。３３℃、立派な夏です（クーラーないし）

冷やしたパスタをカニとトマトとバジル、オリーブオイルで。

Cappellini – tomato&carb

先日、サルジニアを訪れたときに、見たことないパスタに出会いました。
まるで繊細なレースの織物みたい。
Su Filindeu （fili di Dio−その名も「神の糸」）、Nuoroという地域の伝統的なパスタで、手作業で作るのだとか。今は、作れる人も少ない貴重なもの

早速、作ってみました。
伝統的には羊のストックに、手でくだいたこのパスタを入れ、チーズをドロリ溶かしてスープとして頂くとのこと。
本物は食べたことないから、想像にまかせ、スープストックにパスタを手で割り入れ、地元の人に聞いてマーケットで買ったひょうたん型のチーズを入れて。これが美味しい。ショートパスタとも違う、パンのおじやみたいな優しい食感。また、このチーズがとろけて、伸びる、伸びる。いつか本物も食べてみたいな。

Su Filindeu

そう、サルジニアは、海も空もため息が出るほど青かった。

Sardinia, Pelosa beach