きのこがファーマーズ・マーケットにも沢山、並ぶ季節になりました。

日本のしめじやえのき茸もShimeji、Enoki っとこちらのスーパーに普通に並ぶほど市民権を得て、大助かり。

秋になると、きのこご飯食べたくなります。半分をもち米にして、おこわ風に。

Kinoko Okowa

少しずつまわりにも秋を感じます。

旬の鯖が美味しそうだったので、しめ鯖にして、2種類の鯖寿司にしました。
まずは、塩をしっかりして１時間ほどおきます。

３０分ほどお酢でしめて、表面を炙った炙り寿司。中はほとんど生です。

Aburi Saba sushi

そして丸１日しっかりお酢でしめて、焼いた焼き鯖寿司。

Yaki Saba sushi

「しめ鯖はとっても新しい鯖じゃないとダメ」と、よく母が言っていました。

当地では、鮮度の高い魚を手に入れるのは簡単ではないので、しめ鯖を作るのは、やや怖々。

私がいつも魚を買う由香さんとこお魚は、とても新鮮。でも、「念のため」の裏技を教わりました。

「鯖にはアニサキスという寄生虫がいて、この虫、鯖が生きてるうちば内蔵にいるのですが、鮮度が落ちると身に移動してくるのです。そして、厄介なのは、塩に漬けても酢につけても死なないこと。でも、冷凍することで退治できる。だから念のため、しめた鯖を一旦冷凍して、解凍してから食べるのことをお薦めします」っと由香さん。

いつもお魚のことを教わっています。

＊お世話になっている由香さんがいらっしゃるお魚屋さんはこちら。La petite poissonnerie

先日食べた、岡山県の郷土料理、’ままかり’（サッパというニシン科の小魚らしい）の酢漬けが美味しかったので、 当地で手に入るSprats で作ってみました。

ほら、似てるでしょ。

内蔵もそのまま、ちょっと粉をはたいて、こんがり焼いて、ジュっとお酢と醤油ベースのつけ汁に漬け込むだけ。

さっぱり食べられます。

Marinated Grilled Sprats

すぐに食べてしまって、３日後にまた、プリムローズヒルの魚屋さんに走ったのでした。

朝から雨がジトジト。所用で出かけたものの、さ、寒い。気温１３℃、ついに長い、なが〜い　’暗い’季節の始まりかっと覚悟したのでありました。

秋になると、とってもご飯ものが食べたくなります。スモーク・マカレルの玄米焼きおにぎり。

８月、日本に一次帰国したときに、熊本、南阿蘇でオアシス米を栽培している知人、O2ファームを訪ねました。無農薬・有機栽培にこだわって、美味しいお米を作ってらっしゃいます。我が家も、日本にいた頃は、直送してもらってこのオアシス米頂いてました。

ほんとに素敵なところです。白川水源の澄んだ水が、あのお米を作っているんだ〜っと。
この南阿蘇、先日、国連食糧農業機関から世界農業遺産（GIAHS:ジアス）〜次の世代へ継承したい持続的な農業システム〜の認定を受けたのです。若い方が頑張っている農業、応援したいです。

Minami Aso

八百屋さんで、Cobnutというあまり普段見かけないものを見つけました。

これ、イギリスでこの時期に採れるヘーゼルナッツのことなのです。ヘーゼルナッツの生は食べたことない。固い皮を割って、生のままで、ボリボリ食べるのだとか。確かに食べられる。なんとなく甘い。

そうだ。ご飯に入れて炊いたら、どうなるんだろう〜。土鍋で炊いてみました。

美味しい。
小さい頃に食べたむかごご飯を思いだす味。ご飯がほんのり甘くなっています。

ファーマーズ・マーケットのラディッシュは、可愛いらしい花束のよう。ついつい手にとってしまいます。

葉っぱもきれいなので、湯がいて、おひたしに。すりおろしたラディッシュとポン酢を和えて、さっぱり一品。
ちょっとイクラを添えて、おもてなしにいかがでしょう。

Radish ohitashi

お弁当によく入っていた、きんぴらごぼう、たまに食べたくなりませんか。

ちょっと前に作った、お稲荷さんの煮汁を再利用。
お醤油も、みりんも、酒も、ここでは高いから煮汁はなるべく捨てません。

今日は、ワカメを加えてみました。．磯がの香りがいいかんじ。

Kinpira gobou

先日、久しぶりにお稲荷さんを作りました。

これはその一部、アレンジバージョン。

ショウガとシソをすし飯で、甘いお稲荷さんがスッキリ。
塩シャケと炒り卵とすし飯で、ボリューム満点。

Inari sushi

朝顔ってこちらでは見かけません。姉が送ってくれた日本手ぬぐいで、和んでいます。

高野豆腐、好きな人と嫌いな人に別れるけれど、私は甘いお出汁がしみ出るのが大好きです。
夏場は少し冷やして食べると美味しいですね。

Koya tofu

冷蔵庫のあまりもので、ちょっとおばんさい風に。