たま〜には、こんなガッツリ系、イタリアのお料理、Osso Bucco。
学校で教わったこのレシピ、一回も復習することもなく眠っておりました。
２、３日前から急に寒くなったので（今日は雹が降りました。。）、そろそろ煮込み料理が嬉しい季節、ふと思いだして作りました。
骨付きの牛すね肉をトマト、セロリ、玉ねぎ、人参、ブーケガルニ、ワインでお肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。グレモラータという、レモンの皮、パセリのみじん切りの薬味を添えるのが定番。（レモンがなかった。。）
ドロリとしたBone marrow（脊髄）も楽しみます。
Osso Bucco
塩茹でした白菜を重ねた前菜です。
白菜の間には、スモークサーモン、刻んだケイパーを加えたマヨネーズソース。
パプリカも挟んで彩り良く。
お散歩中に出会ったワンコ達。飼い主のサンドイッチに釘付け。
公園の木々が黄金色になりました。
イギリス人は、このお魚をよく食べます。White Bateっというワカサギに似た小さな魚（今日のものは、普通のよりさらにちっちゃい。）。パブにいくと、よ〜く見かけます。
カレー粉、シナモン、ガーリックパウダー、塩を混ぜた小麦粉をはたいて、
カラリと揚げました。
レモン・マヨネーズととも、今日はパブ飯。ビール、おかわり！
先日、イタリア、ピエモンテ州にあるアルバ、バローロという小さな村を訪れました。
この見事なポルチー二。
そこで出会った名物のTajarinというフェットチーネをさらに細く薄くしたようなパスタ。
さっそく、この二つでポルチー二のパスタに。
バローロは可愛い小さな村です。周辺は紅葉が始まって、まるでおとぎの国の世界みたい。
旅の目的は、「白トリュフ」。年に一度、この季節に数週間だけ採れたての白トリュフに出会えるのです。
バローロから少し離れたアルバという村で、トリュフフェアが行われてました。中に入っただけど、すごい香り。世界中から食好きさんが集まって来るのも納得。
今年は豊作で例年よりも安いんだとか。それでも、１００g＝３５０ユーロ（４万５千円）と高価なシロモノ。
パスタを注文すると、お店の人が目の前で削りかけてくれます。’Stop’と言って、そのグラム数をお支払い。ドキドキ。
そこら中に、トリュフのニオイが充満します。幸せ。
カレーの残り、さあぁ、どうしましょう。
今日は、カレーのポテトグラタン。
カレーの上に薄くスライスしたポテトを重ねて、牛乳、生クームを注いでオーブンへ。
Potato gratin with curry sauce
カレーとポテトとクリームの相性、抜群。Spatzle というドイツのパスタを添えました。
そして定番のカレーうどん、焼きカレー。大量に作ったカレー、２度、３度、楽しみます。
秋から冬にかけて、色々な種類のケールがマーケットに並びます。
ケールっと言えば、まず〜い青汁？くらいしか思い浮かばなかったのですが、この国ではよく食べます。
ケールは抗酸化成分やビタミン、ミネラルが驚くほど豊富で、まさにピカイチのお野菜。
でも、確かに慣れないと食べにくい。葉がとっても固いので、ちょっと炒めたくらいでは、なかなか。
以前、友達に教えてもらったケール・チップスを思いだし、作ってみました。
ケールにオリーブオイルとビネガー、塩を振りかけて、１８０度のオーブンで２０分弱、葉がパリパリになるまで焼きます。
これはいける！サクサク、パリパリとあっという間にケールを消費しちゃいます。
Kale chips
そしてもう一品はスモーク・マカレルとともに玄米の焼き飯に（なんだかヘルシーな響きでしょ？！）ケールは、ご飯に加える前に、１０分ほど蒸しています。
Kale&mackerel fried rice
Heart of Palm って、、、あまり聞いたことのない野菜ですが、一見すると白アスパラみたいなこれ、ヤシの若い芯の部分だそうです。原産地は南米、缶詰や瓶詰めで売っています。偶然カフェで食べたのを気にいって、キノアのサラダに加えました。
このサラダ、前回のお教室で取り上げた一品。
今年は国連の定める「国際キノア年」なのだとか（なんじゃそりゃ？！）。キノアはとっても栄養価が高くって、食感も軽いし、大好きです。
Heart of Palm&Quinoa salad
９月のお教室は、やや地中海風に。
・キノアとHert of palm のサラダ
・グローブ・アーティチョーク
・温野菜のバーニャカウダ
・白身魚の塩がま焼き
・フェンネルのバリゴール風煮込み
・フラット・ピーチのフラン
冷凍庫に残っているサーモンの切り身を使って、何作ろう。
卵白とともに、が〜っとプロセサーにかけ、生クリームを加えて、クネル（和風に言えば、すり身だんご！）にしてコンソメスープにボトンと落とす。
切り身もサッと、火を通し、できあがり〜。
たまに、ロンドン在住日本人向けの雑誌にレシピをのせています。毎回、テーマの食材について、３品のレシピを考案します。
今回のテーマは、「鴨」。鴨、カモ、かも、頭の中はそればかり。公園を散歩していても、ついカモに目がいってしまう。
鴨はスーパーで簡単に手に入ります。しかも、部位だけを買うより、丸一匹買ってさばいたほうが断然お得。取材用レシピ３品は、すべて胸肉を使うことになったので、鴨足が冷凍庫に沢山。
そこで、鴨足の和風ポトフ。根菜と白ワイン、和風だしで煮込みます。お肉がお箸でホロリと外れるくらいまで、柔らかく。これからの季節、嬉しい一品です。
Duck Leg Pot-au-feu with Dashi stock
そして、もうひとつ。定番のオレンジソース煮。鴨とオレンジの相性は抜群です。
Duck leg with Orange sauce
１０月２４日と１１月１４日発行の週刊「ジャーニー」へ掲載されます（ちなみに、もう一つのテーマは「きのこ」です）。
夏から秋口、クジェット（イタリア名はズッキーニ）の花を見かけます。
クジェットも好きだけど、この花も美味しいのです。
お花の中に、ゴートチーズとアンチョビ、ちょっとだけ蜂蜜、を詰め込んで、揚げ物に。
甘じょっぱいチーズがジュワっと広がります。
Courgette flower Fritter