夏のおもてなしに、こんな前菜はいかがでしょう。

アボガドのムース、ガスパッチョ仕立て。

Avocado mousse with gazpacho

フレンチの学校で、クラスメートとペアを組み、片方がHead chefとしてレシピを考案し、もう片方がsous-chefとして料理する
（要は、プロのキッチンをイメージした模擬練習）という授業がありました。そのとき、一緒にペアを組んだ友人のスープが美味しくて参考にさせてもらいました。いつか、お教室でとりあげたい一品です。

毎年楽しみにしているリージェントパークのバラ園、例年より時期が遅れたけれど、今年も見事でした。

昨年の秋から通っていたフレンチの料理学校、卒業しました。
卒業試験、課題などで、ヘトヘトになり、しばらくお休みしていたブログもやっと再開。
以下はSuperior course からの抜粋。
これからchefを目指す若者たちに混ざって、貴重な体験をしました。ほんと濃い時間でした。
今は、ちょっと休憩中。。

学校の仲間たちと

朝食に、クレープはいかかでしょう？

１つ目は、スモークサーモンとロケットサラダのSavory クレープ。
マヨネーズとバルサミコ酢を添えて。

smoke salmon and rocket salad crepe

２つ目は、甘いクレープ。バナナと中にリコッタチーズを入れました。

Banana and ricotta cheese crepe

今回もドイツで手にいれた食材、白アスパラ。
旅先で仕入れてきた食材を使って料理するのが、帰ってからの楽しみです。
友人によると、例年に比べ白アスパラの出荷が遅れているとのこと。この寒さですから。。

幸運にも、バーデンバーデンの八百屋さんで、立派なアスパラを見つけました。

フライパンにアスパラがかぶる程度のストックとバターを入れて湯がき、
ストックを煮詰めアスパラから出たうまみもすべてソースに閉じ込めて。

Butter braised asparagus

With Smoked salmon and poached egg

ちょっとリッチに、スモークサーモンとポーチドエッグを添えて。

カフェで見つけた、白アスパラ。（はい、ホワイトチョコレートです）

イースターのお休みにドイツを訪れました。

そう、ドイツと言えば、ソーセージ。

イギリスのソーセージは、つなぎが沢山入ってるので、’パキッ’という食感があまりないのです。久々の本場ソーセージにワクワクしつつ、白ソーセージと偶然みつけたMorcherinというキノコをつかってポトフを作ってみました。

Pot au feu

そして、もう一つ。ドイツには、街のいたるところにホットドックのスタンドがあります。初めて食べたのが、Curry wurstというカレー風味のソースをかけたソーセージ。ケチャップの甘みとカレーのピリリとしたスパイスが絶妙のコンビネーション。

このザ・ストリートフードも、おうちでトライ。

Curry wurst

＜材料＞

トマト缶、ケチャップ、カレー粉、クミンパウダー、玉ねぎ、赤ワイン、水

マッシュルームを波状にむくことが、学校の試験課題の一つでした。
これ慣れてくると、案外、楽しくなってくるんです。

で、沢山、可愛らしいのが出来たので、そのまま和風ソテーに。

あつ〜く熱したフライパンにオイルを入れて、まずマッシュルームを高温で色づくまで炒めます。その後、やや火をおとして、玉ねぎ、ガーリックのみじんぎりを炒めます。風味づけに少量のバターと、醤油。

もし、きのこって炒めると水が結構でるなって思っていたら、強火でジュ〜〜っとお試しください。味が全く違ってきます。

昨年の秋から、ロンドン市内の学校でフレンチを勉強中。
将来、お家で食べるフレンチを、よりヘルシーにアレンジして作れたらいいなぁとがんばっています。
写真は、先週終了した中級コースより。

日本よりもよく見かけるザクロ。
ーー実を取り出すのがちょっとだけやっかいだけど、一度出してしまえば、こっちのもの。

ビネガー・ドレッシングで１０分ほどマリネしたフェンネルと爽やかにマッチしました。

ざくろとフェンネルのサラダ

温かいスープが嬉しい季節。
バターナットスクアッシュの優しい甘さが、口の中に広がります。

Butternut squash soup

材料：
玉ねぎ、バターナットスクアッシュ、
オリーブオイル、スープストック