ベイクウェル・タルト
イギリスの代表的なケーキ、ベイクウェル・タルト（Bakewell Tart）。ベイクウェルという小さな町で生まれました。
イギリスのケーキの中でも、特にこれが好き。
タルト生地の上に、たっぷりのラズベリージャム、アーモンドパウダーたっぶりのフィリングを流してしっかり焼きます。
切ったらこんなかんじ。バターたっぷりのサクサク・タルトとしっとりのフィリングが紅茶に合います。
イギリスのお菓子、この素朴さがいいのです。
クインス・コンポート
チーズ売り場でよく見かける、カラスミのような色をした物体、アレ、なんだろう〜ってイギリスに来た頃思っていました。
クインス(Quince)という、カリンによく似た果物のゼリーです。
今がクインス、旬のようで、マーケットでもよく見かけます。
洋梨のような、りんごのような甘い香りがするので、ついついかじってみたくなるのですが、後悔すること間違いなし。えぐみが強いので、ちょっと渋柿をかじったようなショック。。主に調理用です。
火を通すと黄金色にかわるので、奇麗なクインスゼリー（ジャム）を作るのが定番のよう。きっと庭になった大量のクインスをコトコト鍋で煮詰めるのでしょうね。４つでは、ゼリーにはできないので、コンポートに。
白ワインで煮たり、
赤ワインで煮たり。酸味と香りがいいかんじ。
いちごのコンフィチュール
いちごのコンフィチュール。っというと、何だかかっこ良く聞こえますが、イチゴジャム（笑）。
新鮮なイチゴを使って、おうちで作るジャム。キッチンいっぱいにイチゴの甘酸っぱい匂いが漂います。
作り方はいたって簡単。いちごにお砂糖をふりかけて一晩置くだけで、こんなに液がでてきます。イチゴ汁。炭酸で割ってもおいしそう〜〜。
アクをとりつつ煮詰めていくだけ。ペクチンを加えるとプルンとしたジャムになります。
今年は、紅葉（黄葉？）が美しい。いっきに進みました。これが散ると冬の到来です。
イギリス菓子教室
もうすぐイギリス赴任を終えられる方から、「スコーンとイギリス菓子を習いたい！」とのリクエスト。かしこまりました。THE イギリス菓子ですね。
ちなみにこれは７年目にして初めて登ったロンドン・アイから。
イギリスのお菓子と言えば、ショート・ブレッド。バターたっぷりのクッキーです。どこにでも売っているので、そういえば敢えて作ったことがない。
材料は至ってシンプル。小麦粉：バター：砂糖＝３：２：１が基本。
でも、シンプルなものほど、こだわりだすと止まらない。試作に試作（カロリー高いのでキケン）を重ね、やっと自分のなかでオッケーが。
サックサクに仕上がりました。「うわっ、こんなサクサク、食べたことない。」と感想を頂き、ニンマリ。
そして、デザート定番、トライフル。フルーツソース、スポンジ、カスタード、ホイップクリーム、果物が入っておりまして（ゼリーが入ってるものも多い）、スーパーのデザート売り場に必ずあります。私はM＆Sのが好き♪ ですが、今日は手作り。
カスタードっておうちで作ると大変。卵黄ばかり３個も４個も使うし。。でも、今回は全卵一個、電子レンジでつくる簡単カスタードをご紹介しました。軽いので、食後でも食べられちゃいます。
＜イギリス菓子教室＞
・スコーン ４種 （プレーン、レーズン、バナナ＆くるみ、チーズor抹茶）
・ショートブレッド 2種 （プレーン、アールグレイ）
・トライフル 〜簡単カスタードのご紹介〜
喜んで頂けて、嬉しかったなぁ。次のご赴任先でもお元気で、お菓子、作りながらイギリス生活を思いだしてくださいね。
ビーツケーキ
フランスの美しいケーキもいいのですが、最近なんだか愛着を感じてしまう飾りっけのないイギリス菓子。家でお母さんが焼いてくれそうな素朴で優しいかんじがします。
自然のビーツを使うと、焼成中に色がとぶので真っ赤なベルベットケーキとまではいきませんが、それなりに赤っぽくなります。ココアパウダーを少しいれると白っぽくならなくていいですね。
これにクリームチーズ、レモン汁をまぜたアイシングを塗ってできあがり。クリームチーズ入りのアイシングはこれまたクセになるお味。
スイートポテト
日本のホクホクとしたサツマイモ、美味しいですよね〜。
ロンドンで手に入らないものの一つです。
見かけはそっくりなサツマイモがあるのですが、味はどーも違う。繊維が多くて、甘さが足りない。なので、秋になるとお芋を使ったお菓子を作りたくなるのですが、残念な結果になること多し。
がんばって、コレくらい。
ナウシカにでてくるオウムではないですよ！スィートポテト。
「お芋のままで、なにも加えず美味しいです」、、と言いたいところではありますが、バター、生クリーム、蜂蜜で美味しくしてあります（笑）。
マンゴープリン
次のお教室、デザートでとりあげようと思っているのがこのマンゴープリン。
混ぜて固めるだけっ、作り方はいたってシンプルですが、濃厚でツルンとした喉越しは、これぞ食後のデザート。練乳を加えるのがポイントです。
この時期、スーパーにいくと無造作にレジの横に置いている、ニラ？ネギ？ たったの１ポンド。
これ、水仙なんですね。花瓶にさしておくと、その日の夜には芽が膨らんで、二日目の夜にはこの通り。可愛いお花が満開です。
ゆずのマドレーヌ
ゆずのマドレーヌを作りました。
ゆずの皮を擦りおろして入れたいところですが、手に入らないので、ゆずジャムを使用。
一晩寝かした生地はしっとり焼き上がりました。
うん、これも、いける！ゆずの香りがちゃんとします。
アイシングを薄く塗って、お茶タイム〜。
バナナ・シフォンケーキ
日本ではよく見かけるシフォンケーキ、イギリスにはないのです。西洋のケーキではなく、発祥はアメリカなのですが、あの軽〜い食感からはなんだか信じられない。ケーキ自体がないので、当然、型もこちらでは売ってません。ないとなると食べたくなる。。先日、型を日本から買って来ました。
泡立てて混ぜて、焼くだけっという手軽さもいいですね〜。つぶしたバナナを加えたバナナ・シフォン。
メープルシュガー・クリームを添えて。ダブルクリームにメープルシュガーを加えて泡立てるとクリームの食感がかわります。しなやかというか、柔らかいというか、メープルの優しい甘さもほどよくて、最近、気に入っています。
ヘーゼルナッツのミルフィーユ
手間ひまかけて、お菓子をじっ〜くり作りたいとき、時間がないんだけど、なんとなくそっれぽいものを作りたいとき。色々ありますねー。
このミルフィーユは、後者です（決して手抜きな〜んて言いません）。
市販のパイ生地使用、電子レンジで作った簡単カスタード、砕いたヘーゼッルナッツにキャラメル・スプレッドをまぜたペースト。それでも、パイは焼きたてだからサクサク、ヘーゼルナッツの味もそれっぽい！いいんです、これで、おうちのおやつですからぁ。
