寿司にそもそも、ベジタリアンという観念はない！とイギリスへ来た頃は思っていました。でも、ベジタリアンが結構多いこの国ではわりとニーズが高いのです。これが作ってみると案外、面白い。そして美味しいのです。ローストしたパプリカを醤油につけて、マグロの漬けに似せてみたり、精進料理とおなじですね。ガンモドキっみたいに。
Yasai zushi
年末・年始にがんばった体をデトックス。ということで年初めのお教室は体に優しい精進料理風のお献立となりました。
＜メニュー＞
・野菜寿司
・かぶら蒸し
・絹さやとヒジキの梅炒め
・ゴマ豆腐
・カリフラワーのすりながし汁
・デザート：梅ケ枝餅
蒸籠で蒸したおまんじゅう。
ふわ〜っと出てくる蒸気とともに蒸籠を開ける瞬間はドキドキ。
一時帰国をしたときに、合羽橋で購入した焼き印を押して可愛く仕上がりました。
利休饅頭、お教室で取り上げました。蒸籠をあける瞬間のワクワク感を皆で共有できて幸せ。
＜冬のお菓子＞
・花びら餅
・利休饅頭
・練り切り〜寒椿〜
花びら餅はちょっと苦戦したけれど、試食タイム、皆さんの笑顔を見てホッ。
これ、ペットボトルで作った私の新兵器（笑）。私のかわりにじっくり焼印を熱してくれます。工作は苦手。。
マクロビを教えているイギリス人の先生に招かれて、１２人の生徒さんにお料理のデモンストレーションをして来ました。
そう、かつて私もマクロビを学んだのでした（ほぼ忘れておりましたが、、）。
玄米、野菜を中心とするマクロビさん、砂糖はNG．お料理になるべく砂糖を使わないのは、私も賛成。
メニューは、
・玄米寿司（納豆、アボガド、キュウリ）
・根菜のけんちん汁
・ヒジキとブロッコリの梅炒め
・揚げ出し豆腐
・クレソンとビートルートのサラダ
（山芋ドレッシング、蓮根チップ添え）
・揚げきなこ餅
Genmai sushi
生徒さん作。日本人にはない独創的な盛りつけでしょ。
Watercress salad with Yamaimo
日本の野菜を紹介するのも、一つの目的だったので、外人さんには不評だろうっと分かっていて、敢えて取り入れた山芋。
みんなネバネバの芋を触るのも、食べるのも初めて。予想通り、不評でした（笑）。
他は大好評。とくに、揚げ出し豆腐は好きですねぇ、皆さん。これも予想通り。’Lovely’の連発。
意外にも、根菜たっぷりけんちん汁（動物性なし）を気に入ってもらったのは嬉しかったです。
Age kinako mochi
そして、揚げたサクサクのお餅にきなことメープルシロップをかけた、このおやつも、あっと言う間になくなりました。
色んな質問が飛んできます。
「みりんはどうやって作るの？」「梅干しの種の再利用方法は？」「米酢とみりんの違いは？」などなど。絶句。
学ぶことの多い一日でした。
街はクリスマスのイルミネーションが美しくて、なんだかウキウキしてきます。
お教室で、鴨ときのこのフリカッセ（ワイン、生クリームなどで作る白い煮込み料理）を作りました。乾燥ポルチー二と鴨足から、美味しい〜だしがとれるのです。生クリームはくどくならないように、少量に。ソースをハンドブレンダーで泡立て、ちょっとよそ行きカプチーノ仕立てで頂きます。
お客様を招く機会が多いこの季節、クリスマスを意識したおもてなしメニュー。
＜１２月メニュー＞
・白菜とカニの前菜
・ソーダブレッド
・二ース風サラダ、アンチョビドレッシング
・鴨とキノコのフリカッセ
・デザート：フロランタン
Chinese cabbage & crab meat
『浮島』っという蒸し菓子。
ほぼ白餡と卵から出来ているの、食べたときのしっとり感が普通の蒸しケーキとは全然違います。きめ細かい生地を作るコツは、’メレンゲを泡立てすぎないこと’と和菓子の師匠から教わりました。
Ukishima
秋の和菓子教室。来てくださった方に、お茶をされる方がいて、お抹茶を立ててくれました。お茶があっての和菓子ですねぇ。感謝。
あっ、我が家にはお茶用の器はなく、これ、恥ずかしながらうちのご飯茶碗です。。お茶も習いたいなぁ。
＜秋のお菓子教室＞
− 栗饅頭
− 浮き島
− 柿の練切り
イワシの美味しい季節です。
お日様が少ないこれからの季節、ビタミンD不足が心配ですが、イワシはビタミンDが豊富。
イワシのつみれ汁を作りました。熊本の郷土料理、だご汁をアレンジして’団子’入りのつみれ汁に。これ、先日、とあるレシピコンテストに応募したところ、入賞。「おいしかったで賞」を頂きました。（←小学生のときの、’頑張ったでしょう’的響きですが、、、まあ、いっか）
ごほう、さつま芋など、根菜もたっぷり、体が温まります。
Tsumire jiru
今月のお教室でも取り上げた一品です。
＜１１月のお料理教室メニュー＞
・栗ご飯〜おこわ風〜
・ふんわりイワシのつみれと団子汁
・小魚の酢漬け
・ナスとオクラの煮浸し
・黒蜜で頂く和風かぼちゃプリン
Heart of Palm って、、、あまり聞いたことのない野菜ですが、一見すると白アスパラみたいなこれ、ヤシの若い芯の部分だそうです。原産地は南米、缶詰や瓶詰めで売っています。偶然カフェで食べたのを気にいって、キノアのサラダに加えました。
このサラダ、前回のお教室で取り上げた一品。
今年は国連の定める「国際キノア年」なのだとか（なんじゃそりゃ？！）。キノアはとっても栄養価が高くって、食感も軽いし、大好きです。
Heart of Palm&Quinoa salad
９月のお教室は、やや地中海風に。
・キノアとHert of palm のサラダ
・グローブ・アーティチョーク
・温野菜のバーニャカウダ
・白身魚の塩がま焼き
・フェンネルのバリゴール風煮込み
・フラット・ピーチのフラン
蓮根はすりおろして、そのまま蒸すと、なんのつなぎを入れなくても、もっちりします。
オクラのあんかけとともに優しい一品になりました。
Steamed Lotus root with Ankake sauce
〜今回のお教室〜
うなぎはないけど、イワシで蒲焼き風
・イワシ丼
・蓮根と海老の蒸し物
・焼きなすのマリネ
・真っ白利休汁
・わらび饅頭
一昨年、モロッコを訪れて以来、すっかりモロッコ料理のファンなのです。
すり潰したクミンとコリアンダーシードを油で熱し、異国の匂いがしてきたら、色とりどりの野菜を炒め、トマト缶を入れて、ゆっくり極弱火で煮込みます。デーツ（なつめやし）の優しい甘さが野菜を包みます。
Moroccan Ratatouille
ちょっと前になりますが、お教室でモロカン特集やりました。
