この季節、ヨモギがあちこちに生えています。

まずは、重曹で茹でて、フード・プロセサーでペースト状に。
キレイな緑色ですねー。

さあ、このペーストを使って、あれこれ作っちゃいます。

ヨモギ田楽ーちょっと生麩ににた食感です。

ヨモギ豆腐 ー 葛粉を入れて、練ってつくります。ゴマだれをあわせました。

そして、ヨモギのジェノベーゼ。よもぎと松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイル、にんにくをペースト状に。よもぎのほろ苦さがいいかんじです。

寝かせ玄米とか酵素玄米っと呼ばれるこのご飯、玄米、小豆、天然塩で炊き、炊飯器で3日間保温して作ります。寝かせることで、普通の玄米と比べ、ふっくら、柔らかに仕上がるので、玄米が苦手な人でも食べやすく、消化、吸収もよいのです。確かに、炊いてすぐ食べられないので、ちょっと我慢が必要ですが、いちど食べるとやみつきです。

そして寝かせ玄米と合わせたかった野菜カレー。水なしで煮込んだお野菜から作ります。たまねぎ、にんじん、セロリ、トマト、大根、りんご、ポートワイン、ヨーグルトを煮込み(圧力鍋使用)、柔らかくなったらブレンダーにかけて市販のカレールーをいれました。トロミがつき過ぎたら豆乳をいれて、調整。

温泉卵は、卵の大きさ、好みの固さにもよりますが、65ー70度で、20分前後。

新鮮な鯵で、ナメロウを作りました。ナメロウは、もともと房総半島の郷土料理。叩いた鯵(イワシやサンマでもできる)に味噌とネギをくわえたもの。

粘りがでるまで、よーくたたくのがコツ。

みそ、醤油少々、しょうが汁、ねぎ、胡麻を加えました。そのままでもよし、ご飯にのせてもよし。余ったらお茶ずけにしようとおもったのに、、食べちゃった。

先日、佐賀の有田にいってきました。
そのときに出会って、すっかり気に入ってしまったのが郷土料理の「呉豆腐」。

普通のお豆腐は、にがりで固めますが、この呉豆腐はくずで練って固めます。
作り方は胡麻豆腐と似ています。

ぷるーんっとした食感が喉越しがよくて、すこし甘めのタレがよく合います。
さっそく作ってみました。

豆乳、くず、片栗粉をいれて、液を濾して鍋を火にかけます。ドロンとしてきますので、よく練ります。
型に流したり、ラップにくるんだりして冷やしたらできあがり。

甘めのゴマだれをかけました。味噌ダレなんかもあうでしょうねー。

そう、有田に行ったのは、ゴールデンウイークに開催される陶器市に行きたかったから。
普段は静かであろうこの陶器の里、沢山のひとで賑わってます。
深川製磁などお気に入りをめぐって、繊細な器を堪能。

あるお店っというか、小屋に立ち寄ると、なんとも不思議な空間。喧騒のなかの静けさ。若手の方の作品かなっと
思われる、優しいタッチの白磁が並んでいます。山本亮平さんって方の作品で、繊細な絵ずけは奥様が担当。すっかりファンになってしまいました。

母の日に、こうして母と一緒に過ごせるのは、本当に稀なこと。
母が好きそうなものを、ちょこちょことお皿にもって、ディナープレートに。

焼きナス、焼きパプリカに、塩トマト。ポン酢のジュレをそえて。

ブロッコリのすりながし。出汁でやわらかく煮たたまねぎとブロッコリーを冷ましてミキサーにかけます。微塵切りにしたキュウリと、イクラを加えて、アクセントに。

その他は、筍のおひたし、サーモンのクリームチーズ巻き、大根サーモン巻き、鮎の塩焼手鞠ご飯、呉豆腐っとあとは買ってきた握り寿司3種〜。

喜んでくれて、嬉しかったなー。

もう季節も終わりですが、菜の花を使った春のご飯。

菜の花と、あさり、それに新生姜をあわせました。

酒蒸しにしたアサリのお汁に昆布、醤油少々をいれて、ご飯をたきます。
アサリのむき身、ゆでた菜の花、千切りにして水にさらした新生姜を混ぜてできあがり。

余った新生姜は、甘酢ずけに。
うすーくスライスした新生姜を水に30分ー1時間さらして、甘酢につけこみます。
生姜の先端のピンクの部分もくわえると、いいかんじのほのかなピンク色にしあがるんですねぇ。

お刺身で食べられる新鮮なイワシ ー 嬉しくなってついつい購入。
博多の柳橋連合市場という古くからある市場です。

開いたイワシの薄皮をおそるおそる剥ぎ、塩をふって、酒、酢、砂糖少々の液に10分ほど浸します。
ゴマ、シソと和えた寿司飯を巻き簀でしっかりまきました。

生姜醬油でいただきます。

GW 博多の街は、お祭り、どんたく一色です。パレードの参加者が楽しそう〜。

先日、お教室でとりあげた副菜の簡単もやしサラダっのドレッシングに妙にハマってしまいました。

 オリジナルは、１分、チンしたモヤシとパプリカにツナを入れて、以下のドレッシングで和えるだけ。

酢：小さじ１．５
ごま油：小さじ１
醤油：　小さじ１
三温糖：小さじ１／２
塩　少々
（お好みで）
すりゴマ
ラー油
コリアンダー・リーフ

コレ、何にでも合うのです、冷蔵庫に残ってるお野菜を使って色んなバージョン作りました。

塩揉みしたセロリとワカメ。

塩もみしたビートルートとセロリ。

チンしたキャベツとワカメとトマト。

簡単なので、あと一品、野菜が欲しいときにお試しください。

久しぶりのおいなりさん。
ちょっと春を意識して。ほんとは、菜の花で作りたいところですが、ただのブロッコリ。。（笑）

いなり寿司は、甘辛系のお味だから外国人にも受け入れ安い。友達が、「ベジタリアンの友人に作ったらすごく喜んでくれた」っと。なるほど、揚げは大豆だから、まさにベジタリアン向きなんですね。

おうちで作るとあっさりした甘さに作れるから、好きなんです。

ロンドンの桜も満開。

なかなかのものです。青空にはえますね。

夜明けがだいぶ早くなりました。
今週末から、なんと、もう夏時間。早いなぁ〜。

でも、まだまだ外は寒くて、ダウンコートが必要。温かい汁物はやっぱり嬉しい。

ということで（！？）、いわしのつみれ汁。
卵白を少々加えてフードプロセサーにかけたいわしのすり身はふんわりです。ごほう、玉ねぎをまぜて食感もよし。